Калорийность и БЖУ вареной гречки

Польза и вред муки

Полное исключение муки из рациона является нецелесообразным решением, поскольку этот продукт обладает массой полезных свойств:

имеет высокую питательную ценность;
содержит большое количество белков, клетчатки витаминов и минералов;
улучшает умственную деятельность;
повышает иммунитет;
положительно влияет на процесс кровообращения;
ускоряет обмен веществ в организме;
предупреждает развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы;
снижает вероятность образования камней в желчном пузыре;
оказывает положительное влияние на воспалительные процессы, помогая снизить их на начальном этапе;
снижает проявления симптомов астмы и бронхита.

Мука считается высококалорийным продуктом, поэтому ее основной вред связан с быстрым набором веса. Это касается, в первую очередь, пшеничной муки, которая используется в выпечке и хлебобулочных изделиях. Также мука может вызвать аллергию, поскольку в некоторых ее видах содержится глютен (многие люди страдают от непереносимости данного белка).

Полезные свойства вареной перловки при похудении

Каждый витамин и минерал, входящий в состав перловки выполняет свои функции:

витамин А повышает иммунитет, сохраняет зрение и укрепляет ногти;
витамин В нормализует работу нервной системы;
гордецин оказывает мощнейшее антибактериальное и противогрибковое действие;
витамин D делает кожу более гладкой и обновленной;
витамин РР положительно влияет на рост и здоровье волос;
витамин Е стимулирует кровоток и является протектором влияния свободных радикалов;
клетчатка положительно влияет на работу желудка и кишечника;
растительный белок помогает ускорить выработку естественного коллагена.

Перловая крупа обладает низким гликемическим индексом − 22 единицы, поэтому она рекомендуется всем диабетикам.

Перловка вареная, калорийность которой максимально низкая, помогает вывести токсины и обладает рядом лечебных свойств:

обволакивающим;
антрацитным;
спазмолитическим;
противовирусным;
жаропонижающим;
смягчающим.

Перловка помогает снизить уровень холестерина и повышает гемоглобин. Детям перловую кашу разрешается вводить уже с 2-х лет. Польза для детского организма такой каши заключается в поддержании иммунитета, защите от простудных и вирусных болезней.

Полезные свойства вареной перловки при похудении

Перловая крупа дает растущему организму все необходимые для правильного развития компоненты. За счет содержания фосфора улучшатся работа мозга. Ячмень, из которого делают перловую крупу, обладает мочегонным действием, снимает воспалительный процесс и спазмы.

Преимущества употребления перловки при похудении:

приятна на вкус;
налаживает работу кишечника, очищая его от токсинов и шлаков;
снижает плавно инсулин, не вызывая чувства голода;
простота приготовления, большой выбор рецептов;
легко избавляет от подкожного и висцерального жира;
уменьшает объемы живота и бедер;
насыщает бодростью и энергией;
легко борется с отеками;
не вызывает аллергии.

Виды и сорта муки

Мука распределяется по нескольким показателем:

Тип – определяет цель использования муки. Она может быть хлебопекарной (ржаная и пшеничная мука из мягкого сорта пшеницы, смесь разных видов муки), кондитерская и мука для изготовления макаронных изделий (производится из пшеницы твердого сорта).
Вид муки — определяется растительной культурой (преимущественно, это злаковые растения), из которой она была изготовлена. Чаще всего встречаются пшеничная, ячменная, ржаная, гречневая, гороховая рисовая и прочие виды муки.
Сорт определяется количеством муки, которая была получена из 100 кг зернового сырья. Это означает, что чем ниже сорт изделия, тем больше составляет его выход.

В таблице ниже представлены существующие сорта пшеничной муки:

СортОсобенности продуктаКрупчаткаСодержит не меньше 30% клейковины, имеет размер крупинок от 0,16 до 0,20 мм. Мука белого цвета, либо кремового с желтизной. Ее добавляют в опару теста, чтобы придать продукту пористость.ВысшийСодержит не менее 28% клейковины. Продукт изготавливают из сердцевины зерна (без внешней оболочки). Мука высшего сорта используется для приготовления большинства хлебобулочных изделий, а также добавляется в соусы и кремы.ПервыйСодержит не меньше 30% клейковины. Ее используют в приготовлении лапши, пирожков, несдобных булок, блинов.ВторойМука получается коричневого цвета из-за того, что содержит в себе много верхней оболочки пшеницы.Цельнозерновая мукаПродукт получают путем перемалывания неочищенного зерна. Частички муки неоднородные и крупные. Содержит самое высокое количество полезных веществ.

Пшеничная мука

3. Цельнозерновая пшеничная мука, получаемая при перемалывании необработанных зерен пшеницы и содержащая все те же компоненты, что и само зерно. Она наиболее полезна для организма, но в то же время непригодна для приготовления большинства мучных изделий.

4. Обдирная, которую получают в основном из внешних оболочек зерен пшеницы. Она ещё более груба и полезна, чем цельнозерновая, поскольку ее состав содержит меньше углеводов, но больше витаминов и клетчатки.

Из-за специфики получения пшеничная мука имеет ряд характеристик, которые определяют её гастрономические и диетические свойства.

Польза и вред

Важным параметром, по которому оценивается тот или иной сорт пшеничной муки, является выход клейковины — количество особых растительных белков, которые обеспечивают слипание частиц при замешивании и плотность мучного изделия. У высокосортной муки выход клейковины велик, у грубого помола он ниже. Для организма человека высокое содержание клейковины чревато усложнением пищеварения — именно за счёт нее мучные изделия превращаются в желудке и кишечнике в подобие клейстера.

Далее, мука всегда калорийна. Высокосортная — больше, грубая — меньше, но для полных людей или тех, кто страдает от сахарного диабета, большинство мучных изделий противопоказаны. Разве что хлеб из обдирной или цельнозерновой муки может пойти им на пользу.

Зато это всегда источник сил и энергии. Именно поэтому хлеб считается символом плодородия и богатства: он дарит человеку необходимые энергетические ресурсы для активной жизни. И уже во власти самого едока разнообразить мучные изделия другими продуктами и сделать общее блюдо полезным и ценным. Поэтому пшеничная мука — отличный способ потребить необходимые для жизни и движения калории, и иногда — побаловать себя великолепной выпечкой.

sostavproduktov.ru

Химический состав

Химический состав муки зависит от зерна, из которого она была изготовлена.

Она содержит в себе следующие вещества:

Каждая из видов муки имеет определенные особенности своего состава, который представлен ниже в таблице:

Вид мукиОсобенности составаРисоваяНе содержит глютена, богата растительным белком, лецитином и витаминами группы В. Способствует очищению организма от токсинов и шлаков.ОвсянаяБогата слизистыми компонентами, которые нормализуют работу пищеварительного тракта. Продукт не содержит глютен. В составе муки есть кремний, отвечающий за обменные процессы в организме.ГречневаяСодержит много меди и железа, что позволяет поддерживать нормальный уровень гемоглобина в крови. Глютен в муке отсутствует.КукурузнаяСодержит много клетчатки, калия, витаминов А, В и Е, улучшает костную и соединительную ткань, нормализует отток желчи.РжанаяСодержит большое количество лизина. В продукте содержится на 50% больше магния и калия, чем в пшеничной муке.

БЖУ является соотношением в продукте таких веществ как жиры, углеводы и белки. На основании расчета данного соотношения составляется рацион диетического и правильного питания с учетом потребностей организма.

Основные виды муки имеют следующее соотношение БЖУ (в 100 г):

Калорийность на 100 г

Калорийность муки разных видов представлена в нижеследующей таблице:

Вид мукиКалорийность (ккал в 100 г)Пшеничная 2-го сорта332Пшеничная высшего сорта350Рисовая321,1Овсяная68Гречневая367Кукурузная370Соевая391,7Ржаная298Ячменная325,2Льняная287,8Гороховая118,4

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в рисовой муке присутствует только витамин E. Из водорастворимых — витамины B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9.

>»> >»> >»> >»> >»> >»> >»> >»> >»> >»> >»> >»> >»> >»> >»> >»> >»>

Витамины, содержаниеДоля от суточной нормы на 100 гВитамин A0,0 мкг0,0%Бета-каротин0,0 мкг0,0%Альфа-каротин0,0 мкг0,0%Витамин D0,0 мкг0,0%Витамин D2н/д0,0%Витамин D3н/д0,0%Витамин E0,1 мг0,8%Витамин K0,0 мкг0,0%Витамин C0,0 мг0,0%Витамин B10,1 мг11,5%Витамин B20,0 мг1,6%Витамин B32,6 мг16,2%Витамин B45,8 мг1,2%Витамин B50,8 мг16,4%Витамин B60,4 мг33,5%Витамин B94,0 мкг1,0%Витамин B120,0 мкг0,0%

Какая мука подходит для диеты?

Особого рациона питания придерживаются люди, желающие сбросить лишний вес, имеющие определенные заболевания или нарушения в здоровье. Исходя из особенностей диеты, подбирается и оптимальный вид муки.

Похудение

При похудении рекомендуется строить рацион, основываясь на соотношения жиров, углеводов и белков.

Оптимальным считаются следующие показатели:

белки – 40-50%;
углеводы – 10-20%;
жиры – 30-40%.

Поэтому в рацион рекомендуется включать блюда из кукурузной муки. Она богата калием, фосфором, содержит много клетчатки, которая помогает снизить уровень холестерина и ускорить процесс сбрасывания лишнего веса. Также кукурузная мука улучшает микрофлору кишечника и желудка, положительно влияет на состояние сосудов.

Калорийность муки разных видов значительно отличается

В диетическом питании также хорошо зарекомендовала себя рисовая мука. Она выводит соли из организма, нормализует процесс пищеварения благодаря содержанию калия, кальция и фолиевой кислоты. Также при похудении полезно употреблять гречневую муку. Содержащиеся в ней медленные сахара насыщают организм, утоляя на длительное время чувство голода.

Дополнительно продукт способствует выведению из организма холестерина за счет содержания селена. Овсяная мука регулирует обмен жира в организме, очищает его от шлаков благодаря содержанию клетчатки. Также при употреблении продукта в организме вырабатывается вещество серотонин, который отвечает за хорошее настроение человека.

На диете разрешается употребление изделий из нескольких видов муки. Например, бородинский хлеб, в составе которого содержится ржаная и пшеничная мука, помогает бороться с лишним весом, предупредить развитие онкологии и железодефицитной анемии.

Диабет

Калорийность муки разных видов необходимо учитывать при составлении диеты для людей, болеющих диабетом. Также обязательно берется во внимание гликемический индекс (скорость расщепления глюкозы, которая поступила в кровь после употребления продукта) муки. Оптимальным является показатель до 50 единиц.

Среди основных видов муки наименьший показатель имеет льняная мука – 35 ед. Ее употребление позволяет снизить гликемический индекс (ГИ) разных блюд за счёт низкого содержания углеводов.

Разрешено употребление и овсяной муки — ее ГИ составляет 45 единиц. Она обладает способностью снижать уровень глюкозы в крови, улучшает работу печени, нормализует работу сердечно-сосудистой системы.

При диабете можно употреблять также ржаную муку. Ее ГИ составляет 45 единиц. Она богата магнием, который участвует в активации многих ферментов в организме, в том числе и фермента, ответственного за выработку инсулина.

Какая калорийность у муки?

При составлении диетического рациона многие исключают из него мучные изделия. Но если правильно подобрать муку, можно побаловать себя небольшим количеством выпечки и других мучных продуктов. Для этого следует ознакомиться с имеющимися видами муки, их калорийностью, пользой и правильностью употребления.

Польза и вред муки

имеет высокую питательную ценность;
содержит большое количество белков, клетчатки витаминов и минералов;
улучшает умственную деятельность;
повышает иммунитет;
положительно влияет на процесс кровообращения;
ускоряет обмен веществ в организме;
предупреждает развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы;
снижает вероятность образования камней в желчном пузыре;
оказывает положительное влияние на воспалительные процессы, помогая снизить их на начальном этапе;
снижает проявления симптомов астмы и бронхита.

Виды и сорта муки

Мука распределяется по нескольким показателем:

Тип – определяет цель использования муки. Она может быть хлебопекарной (ржаная и пшеничная мука из мягкого сорта пшеницы, смесь разных видов муки), кондитерская и мука для изготовления макаронных изделий (производится из пшеницы твердого сорта).
Вид муки — определяется растительной культурой (преимущественно, это злаковые растения), из которой она была изготовлена. Чаще всего встречаются пшеничная, ячменная, ржаная, гречневая, гороховая рисовая и прочие виды муки.
Сорт определяется количеством муки, которая была получена из 100 кг зернового сырья. Это означает, что чем ниже сорт изделия, тем больше составляет его выход.

В таблице ниже представлены существующие сорта пшеничной муки:

СортОсобенности продуктаКрупчаткаСодержит не меньше 30% клейковины, имеет размер крупинок от 0,16 до 0,20 мм. Мука белого цвета, либо кремового с желтизной. Ее добавляют в опару теста, чтобы придать продукту пористость.ВысшийСодержит не менее 28% клейковины. Продукт изготавливают из сердцевины зерна (без внешней оболочки). Мука высшего сорта используется для приготовления большинства хлебобулочных изделий, а также добавляется в соусы и кремы.ПервыйСодержит не меньше 30% клейковины. Ее используют в приготовлении лапши, пирожков, несдобных булок, блинов.ВторойМука получается коричневого цвета из-за того, что содержит в себе много верхней оболочки пшеницы.Цельнозерновая мукаПродукт получают путем перемалывания неочищенного зерна. Частички муки неоднородные и крупные. Содержит самое высокое количество полезных веществ.

Химический состав

Химический состав муки зависит от зерна, из которого она была изготовлена.

Она содержит в себе следующие вещества:

белки (клейковина, протеины, альбумины, глютелины, плоламины);
аминокислоты (глютаминовая, лейцин, пролин);
углеводы – такие, как крахмал, клетчатка, гемицелюлоза, полисахариды, а также в небольшом количестве фруктоза и глюкоза;
липиды;
жирные кислоты (линолевая, олеиновая, линоленовая);
фосфорная и кремневая кислоты;
витамины Е, А, РР и группы В;
минеральные вещества (фосфор, магний, кальций, калий);
микроэлементы (цинк, марганец, медь, железо);
ферменты (протеиназы, амилазы, липаза и прочие).

Каждая из видов муки имеет определенные особенности своего состава, который представлен ниже в таблице:

Вид мукиОсобенности составаРисоваяНе содержит глютена, богата растительным белком, лецитином и витаминами группы В. Способствует очищению организма от токсинов и шлаков.ОвсянаяБогата слизистыми компонентами, которые нормализуют работу пищеварительного тракта. Продукт не содержит глютен. В составе муки есть кремний, отвечающий за обменные процессы в организме.ГречневаяСодержит много меди и железа, что позволяет поддерживать нормальный уровень гемоглобина в крови. Глютен в муке отсутствует.КукурузнаяСодержит много клетчатки, калия, витаминов А, В и Е, улучшает костную и соединительную ткань, нормализует отток желчи.РжанаяСодержит большое количество лизина. В продукте содержится на 50% больше магния и калия, чем в пшеничной муке.

БЖУ

Основные виды муки имеют следующее соотношение БЖУ (в 100 г):

Пшеничная мука содержит больше всего углеводов – 76%. На 2-м месте белки – 10%, а на 3-м жиры – 1%.
Овсяная мука содержит 64% углеводов, 12,2% белков и 7,5% жиров.
Ржаная – 64% углеводов, 8,7% белков, 1,7% жиров.
Рисовая содержит 77,7% углеводов, 6,8% белков, 0,8% жиров.
Кукурузная – 71% углеводов, 8,2% белков и 1,9% жиров.
Гречневая – 64% углеводов, 16,3% белков и 3,5% жиров.
В ячменной муке содержится 69,9% углеводов, 10,3% белков, 1,1% жиров.
Соевая мука содержит всего 24,2%, и наибольшее количество белков (из представленных видов муки) – 46,5%. На долю жиров приходится 11,2%.
Гороховая мука содержит 21,8% углеводов, 7,6% белков, а жиры в ней полностью отсутствуют.
В льняной муке содержится наименьшее количество углеводов – 12,63%. белков составляет 31,94%, а жиров – 12,41%.

Анализ калорийности

Калорийность муки разных видов не является основным критерием в ее выборе. Необходимо учитывать комплексные показатели соотношения БЖУ и калорийности.

Так, оптимальным содержанием веществ в продукте является:

жиры – 25-35%;
углеводы – 30-50%;
белки – 25-35%.

Калорийность на 100 г

Калорийность муки разных видов представлена в нижеследующей таблице:

Вид мукиКалорийность (ккал в 100 г)Пшеничная 2-го сорта332Пшеничная высшего сорта350Рисовая321,1Овсяная68Гречневая367Кукурузная370Соевая391,7Ржаная298Ячменная325,2Льняная287,8Гороховая118,4

Какая мука подходит для диеты?

Похудение

При похудении рекомендуется строить рацион, основываясь на соотношения жиров, углеводов и белков.

Оптимальным считаются следующие показатели:

белки – 40-50%;
углеводы – 10-20%;
жиры – 30-40%.

Калорийность муки разных видов значительно отличается

Диабет

https://www..com/watch?v=Ty29iNshhYo

Дневной объем употребления муки на диете

Человек не имеющий проблем со здоровьем, но желающий сбросить несколько лишних кг, должен потреблять до 150 г мучных изделий в день. При этом, разовая порция с содержанием изделий из муки не должна превышать 50 г.

Помочь в похудении помогут несколько советов:

Мучные продукты лучше употреблять в первой половине дня.
Блюда из муки рекомендуется сочетать с овощами и кисломолочными продуктами.
Нежелательно одновременно есть мучные изделия вместе с кашами, жирными молочными продуктами, а также овощами, содержащими много крахмала.
Под запрет попадает совместное потребление мучного со сладкими блюдами, маринованными и солёными овощами, а также с белковыми продуктами.
Не отказываться от употребления мучных изделий — содержащиеся в них вещества невозможно заменить другими продуктами питания.

Источник: https://xn--80aadc3bb0afph1dp3h.xn--p1ai/vasha-figura/kakaya-kalorijnost-u-muki.html

Какая мука полезна для диабетиков и худеющих?

Чтобы выбрать обезжиренную муку, подходящую для больных диабетом или ожирением, необходимо учитывать полезные свойства:

соевая – содержит белок, укрепляет костную и хрящевую ткани, мышечный корсет;
кукурузная – содержит витамины А и Е, улучшает оттоки желчи, стабилизирует ЖКТ, делает сосуды и артерии сердечной мышцы крепкими и прочными;
гречневая – стабилизирует количество глюкозы в крови;
овсяная – снижает холестерин, приводит в норму работу желудка;
льняная – очищает от продуктов распада, шлаков, запускает ускоренное переработку пищи, способствует похудению;
кокосовая – ускоряет расщепление жировых клеток, дарит чувство сытости и подавляет голод, борется с запорами и стабилизирует работу ЖКТ;
миндальная – снижает уровень холестерина, запускает естественное производство инсулина организмом, чистит почки, защищает сосуды, препятствует впитыванию и отложению углеводов.

Совет! Рекомендуется исключить из рациона пшеничный сорт, заменив ее цельнозерновыми отрубями.

Калорийность лука и БЖУ

Лечебные свойства лука-репки признавались всеми народами. Во времена Гиппократа его использовали для лечения подагры, ревматизма и для борьбы с ожирением. Что же влияет на его полезные свойства? Лучшим ответом будет приведение БЖУ лука репчатого. Этот овощ содержит много углеводов (10,4 г), но совсем не содержит жиров. Количество белка в 100 граммах – 1,4 г.

Калорийность лука на 100 г:

сырого (свежего) – 41 ккал/100 г;
вареного (отварного) – 37,37 ккал/100 г;
жареного – 251 ккал/100 г;
красного/ белого – 41 ккал/100 г.

Наибольшей калорийностью обладает жареный лук, поскольку при его приготовлении используется большое количество масла. Примерно такой же показатель будет у жареного кольцами в кляре лука репчатого, но здесь на калорийность негативно влияет использование фритюра при приготовлении. Если придерживаться диеты, жареный лук следует исключить из рациона, отдавая предпочтение вареному или свежему.

Какие продукты нужно ограничить?

Диабетикам следует исключить муку высшего сорта

Диабетикам следует исключить муку высшего сорта, так как она содержит много калорий. Этот сорт с диетической точки зрения считается наименее полезным, поскольку тормозит пищеварение и усложняет переваривание пищи.

Обратите внимание! Несмотря на меньшее содержание в цельнозерновой муке калорий, в ее составе содержится тот же крахмал. Поэтому даже ограничение ее в дневном рационе приведет к повышению сахара в крови и набору массы.

Мука из риса хотя и имеет в составе много микроэлементов, не считается полезной из-за наличия пищевого волокна. Поэтому ее количество в рационе необходимо снизить к минимуму, заменив ценными с точки зрения здорового питания видами.

Чем вредна белая пшеничная мука?

Мука из пшеницы обладает больше вредом, нежели пользой. Независимо от сорта она не исключает пищевые волокна, влияет на состояние здоровья и ведет к увеличению массы тела.

Этот простой рафинированный продукт содержит глютен – белковый производный клейковины, склеивающей содержимое злаков и провоцирующей заболевания.

Обратите внимание! При регулярном употреблении теста из муки высших сортов у людей со временем может развиваться целиакия, то есть непереносимость глютена, по это причине важно сократить частоту их употребления и следить за питанием.

От разновидности, помола продукта будет зависеть содержание глютена: обычно в сортах высшего класса оно повышенное.

Чем заменить белую пшеничную муку?

Выгодным решением для ежедневного меню диабетиков является полное исключение продукта, но зачастую большинство пациентов не способно на такие жертвы.

Различные виды муки

Альтернативой в этом случае станет замена пшеничной муки полезными видами:

спельта;
полба;
гречневая грубого помола;
отруби;
злаки;
воздушное печенье и хлебцы.

Вместо традиционной белой муки рекомендуется приобретать обойный сорт грубого помола, который подойдет для выпекания сдобы, несладкого печенья.

Дневной объем употребления муки на диете

Помочь в похудении помогут несколько советов:

Мучные продукты лучше употреблять в первой половине дня.
Блюда из муки рекомендуется сочетать с овощами и кисломолочными продуктами.
Нежелательно одновременно есть мучные изделия вместе с кашами, жирными молочными продуктами, а также овощами, содержащими много крахмала.
Под запрет попадает совместное потребление мучного со сладкими блюдами, маринованными и солёными овощами, а также с белковыми продуктами.
Не отказываться от употребления мучных изделий — содержащиеся в них вещества невозможно заменить другими продуктами питания.

Сроки и условия хранения муки

Чтобы получить максимальную пользу от муки, необходимо правильно хранить данный продукт.

В этом помогут некоторые рекомендации:

Благоприятная температура составляет от + 5 до + 18 0С.
Идеальным считается показатель влажности не более 60-70%. Высокий ее уровень в помещении может стать причиной развития грибка в продукте.
Следует избегать образования конденсата – из-за него мука отсыреет и в ней может появиться плесень.
На муку не должны попадать прямые солнечные лучи – лучше выбрать притененное место (например, закрывающийся шкаф).
Комната для хранения должна быть сухой и чистой, без сторонних запахов, поскольку пшеничный продукт имеет свойство быстро их впитывать.
Не стоит допускать перепадов температуры и влажности, поскольку мука может испортиться.
Помещение, где хранится мука, необходимо периодически проветривать и убирать, чтобы избежать появления вредителей.
После открытия пакета лучше всего пересыпать муку в стеклянную или металлическую банку либо коробку, которая плотно закрывается. Также для хранения можно выбрать тканевые или бумажные мешки.
Хранение муки в холодильнике продлевает ее срок годности.
Муку периодически рекомендуется пересматривать — если обнаруживаются насекомые — муку стоит просеять и оставить на прослушивание.
Одним из способов профилактики от насекомых и вредителей является помещение в муку 1-2 неочищенных зубков чеснока.
Если взять муку в руку и чувствуется холод — это свидетельствует о повышенной влажности продукта. Поэтому рекомендуется муку просушить.

От вида муки зависят ее сроки хранения, которые представлены в таблице ниже:

Вид мукиСрок хранения (в месяцах)Пшеничная мука (высший сорт)12Пшеничная цельнозерновая6-8Ржаная4-6Кукурузная (необезжиренная)3-6Соевая (дезодорированная)12Гречневая7Ячменная, рисовая6Гороховая8-10

При пересыпании муки из заводской упаковки необходимо на тару, где она будет храниться, наклеить стикер с указанием срока годности (указывается производителем на упаковке). После окончания периода хранения использовать продукт не рекомендуется, поскольку он теряет свои пищевые и качественные свойства.

Мука содержит большое количество полезных веществ. Это калорийный продукт, но при правильном выборе вида муки можно составить оптимальный рацион, содержащий в себе полезные мучные изделия.

Хлеб серый калорийность на 100 грамм

› Калории ›

статьи Загрузка…

Серый хлеб диетологи единогласно признают одним из самых полезных.

Приготовленный из смеси пшеничной и ржаной муки, он вобрал все самое полезное, что содержат и та и другая культура.

Буханки такого цвета отличаются изысканным вкусом и содержанием большого количества полезных веществ.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу юридическую проблему – обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону . Это быстро и бесплатно !

Когда появился серый хлеб?

Долгое время на Руси не осмеливались смешивать два вида муки при приготовлении теста. Белый хлеб могли себе позволить только в зажиточных семьях. Пшеница – растение капризное, рассчитывать на большую урожайность засеянных ею полей не приходилось. Отсюда и высокая цена на булочки и калачи.

Рожь, занесенная на русскую землю с Кавказа, оказалась более покладистой культурой. Оценили ее в «голодные времена», когда из-за непогоды пшеница вовсе не давала урожай. Кисловатая на вкус ржаная выпечка пришлась по вкусу русским людям, и под эту благодарную культуру стали отдавать все больше полей.

Лишь к 19 веку ситуация несколько изменилась. Селекционерам удалось вывести более стойкие сорта пшеницы, которыми и стали засаживать поля, преимущественно на юге страны.

Тогда то и появились рецепты, где пшеничная и ржаная мука использовались примерно в равных пропорциях. Вкус таких изделий с мякотью светло-серого цвета был благороднее, чем ржаных. А польза для организма – больше, чем от пшеничных.

Подробнее о хлебобулочных изделиях из смеси пшенично-ржаной муки читайте тут.

Чем отличается от ржаного и пшеничного?

Серый хлеб – это особенный продукт, который отличается и от ржаного, и от пшеничного. Разница видна на глаз и чувствуется на вкус.

Цвет. Он зависит от преобладания той или иной муки: чем больше пшеничной, тем мякиш светлее. Ржаная, напротив, делает цвет более насыщенным и темным. Однако ни белым, ни черным его не назовешь, он всегда отличается от хлебобулочных изделий, для которых использована мука преимущественно одного сорта.
Вкус.Ржаной – кисловатый, пшеничный – более сладкий. Вкус серого хлеба получается нейтральным, без ярко выраженных оттенков.
Консистенция. Приготовленный с соблюдением всех стандартов белый хлеб всегда сухой и пористый. Черный – более влажный. Влажность серого составляет 40-50%.
Она может быть больше или меньше в зависимости от того, мука какого сорта преобладает в данном изделии.
Питательная ценность. Ржаная мука традиционно считается более полезной. Она содержит больше нужных человеку микроэлементов и витаминов. Однако организм лучше усваивает полезные вещества из пшеничной.
Серый хлеб унаследовал преимущества и того и другого: его состав так же насыщен, как и состав ржаного. Вместе с тем он так же легко отдает их человеку, как и белый.

Какая выпечка относятся к этой категории?

Все современные рецепты, в основной массе, представляют собой расширенные рецепты классических сортов серого хлеба, известных еще с советских времен. Это:

Обычный ржано-пшеничный, в состав которого входит 55-65% ржаной обойной муки и 35-45% пшеничной.
Обычный пшенично-ржаной, в состав которого входят 70% пшеничной муки и 30% ржаной.
Украинский.Его выпекают по-разному: доля ржаной муки в составе может доходить до 80%, в таком случае этот сорт было бы справедливо отнести к черным хлебам. Но на некоторых пекарнях его готовят преимущественно из пшеничной муки, добавляя ржаной не более 20%.
Украинский новый.Это вариант предыдущего рецепта, в котором пшеничная мука 1 сорта заменена на муку 2 сорта. Ее доля в составе теста также может меняться, составляя от 40 до 60%.
Столичный. Для изготовления теста для выпечки такого хлеба пшеничную и ржаную муку берут в равных долях.
Также рецепт предполагает добавление сахара.

Наиболее полезный хлеб их этого списка – украинский новый. Пшеничная мука 2 сорта дополнительно обогащает продукт микроволокнами и клетчаткой, которая улучшает пищеварение. В целом же диетологи рекомендуют выбирать серый хлеб более темного оттенка. Такой состоит преимущественно из ржаной, более полезной и менее калорийной муки.

Состав по ГОСТу: вода, мука и капелька масла

ГОСТ на хлеб, получивший номер 2077-84, начал действовать 1 января 1986 года. В документе было прописано производство ржано-пшеничных и пшенично-ржаных изделий. То, какое слово стоит на первом месте, зависит от преобладания той или иной муки. Если доля пшеничной не превышает 13 от общего объема, то такой хлеб относят к ржаным.

Согласно ГОСТу 2077-84, для изготовления серого хлеба допускается использование следующих продуктов:

мука;
вода;
растительное масло;
соль;
сахар.

Любые другие добавки являются отклонением от стандарта.

Пищевая и энергетическая ценность

Серый хлеб – калорийный продукт. Он позволяет быстро ощутить чувство сытости и сохранить его надолго. Калорийность 100 граммового кусочка составляет 259 ккал и складывается из:

8,5 г белков;
3,3 г жиров;
48,3 г углеводов.

Диетологи ценят этот продукт за большое количество минеральных веществ. 100 г продукта содержат:

394 мг натрия;
201 мг калия;
27 мг кальция;
46 мг магния;
123 мг фосфора;
3,5 мг железа.

Что ?

Многие производители сегодня разрабатывают собственные рецепты хлеба из ржаной и пшеничной муки. Некоторые специальные добавки обогащают продукт, придавая новый вкус и снабжая хорошей долей полезных веществ. Это, например, семена некоторых растений: подсолнечника, льна. А также орехи, сухофрукты, овощи и отруби (какова польза и вред отрубного хлеба?).

Порой можно найти и вовсе экзотические варианты. К примеру, содержащие экстракт морской капусты или окрашенный чернилами каракатицы.

Такие дополнения разнообразят меню и снабжают организм дополнительной порцией витаминов, минералов и микроэлементов. Впрочем, истинные рецепты некоторых хлебов выглядят совершенно неаппетитно. Ингредиенты, названия которых начинаются на букву «Е» вызывают подозрение. Впрочем, среди них и безобидные вещества:

Е 200-203. Под этими обозначениями скрываются консерванты – сорбиновая кислота и сорбаты. Они продлевают срок годности продукта.
Е300. Эта добавка известна химикам как L-аскорбиновая кислота, а всем прочим обывателям – как витамин С. Добавленный в тесто, он способствует его быстрому росту.

Но большинство добавок действительно наносят вред организму. К ним относятся:

Е220. Добавка с таким кодовым названием представляет собой диоксид серы. Он препятствует появлению плесени, но при длительном употреблении может стать причиной проблем с пищеварительной системой. Также его нельзя употреблять людям, страдающим от астмы и других заболеваний дыхательных органов.
Е330. Это сычужный фермент, выведенный синтетически. Его использую как регулятор кислотности, хотя при длительном употреблении он способен вызвать серьезные аллергические реакции.
E 339-34. Под этими цифрами скрываются еще одни регуляторы кислотности – фосфаты кальция. Попав в организм человека, они начинают препятствовать нормальному процессу усвоения кальция.
E920. Усилитель вкуса с таким порядковым номером способен «замаскировать» самые неудачные ингредиенты: затхлую муку, плохое масло и т.д. Вред организму в таком случае нанесет не столько сама добавка, сколько те компоненты, которые производитель явно хотел сделать лучше, чем они есть на самом деле.
Е471, E472e, E481, E482. Все эти вещества – эмульгаторы, призванные улучшить консистенцию теста. Сами по себе они не несут вреда, но здорово увеличивают калорийность конечных продуктов. Употреблять их не стоит людям с ожирением, а также тем, кто имеет проблемы с обменом веществ.
Соевая мука. Хорошо впитывает воду, за счет чего увеличивает объем теста. При этом страдает его качество.

Как выбрать правильно?

Серый хлеб обычно выпекают в прямоугольных формах. На выходе получаются ровные «буханки» с золотисто-коричневой корочкой. Любые отклонения от нормы могут означать, что хлеб изготовлен с нарушениями:

белые полосы на поверхности появляются в результате использования некачественной или просроченной муки;
угольно-черные «поджарки» предупреждают о наличии в данном изделии канцерогенов;
неровная форма может говорить об использовании некачественных добавок, способствующих быстрому поднятию теста;
трещины на корочке свидетельствуют о нарушении технологии приготовления хлеба.

Польза и вред

Диетологи не советуют исключать серый хлеб даже во время диеты. Пара небольших кусочков притупит чувство голода и защитит от переутомления и депрессии. Это возможно благодаря большому количеству витаминов группы В и магнию, которые положительно влияют на нервную систему человека.

Этот же вид хлебобулочных изделий рекомендуют употреблять людям, страдающим от диабета или имеющим к нему расположенность. Исследования, в которых участвовали несколько сотен женщин, показали, что замена белого хлеба на серый снижает вероятность этого опасного заболевания.

Серый хлеб помогает сохранить и красоту. Входящие в его состав витамины и микроэлементы благотворно действуют на кожу, оберегая тургор, а также на волосы, делая их блестящими и шелковистыми.

Есть у такого хлеба и противопоказания.
Так, его не рекомендуют употреблять людям, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта, особенно страдающим от повышенной кислотности желудка.
Вред организму может нанести и чрезмерное употребление данного продукта. В таком случае это приведет к ожирению, сонливости, хронической усталости.

Представителям сильной половины человечества это грозит скорыми проблемами в интимной жизни.

Серый хлеб – ценный продукт, позволяющий не только насытиться, но и избежать многих заболеваний, а также продлить молодость и красоту. Главное, уметь правильно выбирать его и не злоупотреблять.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу юридическую проблему – позвоните прямо сейчас:

+7 (Москва) +7 (Санкт-Петербург)

Рецепты из цельнозерновой муки для похудения

О том почему цельнозерновая мука лучше мы рассказали выше, но пища должна быть ещё и вкусной. Рассмотрим несколько рецептов, которые подойдут не только в повседневной жизни, но и для приёма гостей. На завтрак можно готовить оладьи, каши и другие диетические рецепты со ржаной мукой.

Ржаные оладьи

Ингредиенты:

молоко 0.5 литра;
сахар 3 ст. л.
соль 0.5 ч. л.
яйцо 2 шт.;
ржаная мука 0.5 кг;
сода и лимонная кислота по 1 ч. л.
Рафинированное масло 50 мл.

Все ингредиенты смешать и дать настояться 15 минут. Теперь разогреваем сковороду и делаем средний огонь, так как оладьи будут печься, а не жариться. Масло на сковороду лить не нужно, просто слегка смажьте. Столовой ложкой выкладываем тесто и пропекаем с двух сторон.

Рецепт котлет из овсяной муки

Такое блюдо имеет невысокую калорийность, ведь котлеты выпекаются, а не жарятся в масле. Грибы дают необходимый процент белка. Их можно есть вегетарианцам и людям, соблюдающим пост.

Ингредиенты:

овсяная мука — 500 грамм;
стакан воды;
чеснок — 2 зубчика;
лук — 1 головка;
грибы — 100 грамм.

Свежие грибы и чеснок мелко покрошите. Лук пропустите через мясорубку. Муку залейте тёплой водой и дайте настояться. Через 20 минут смешайте все ингредиенты с мукой и посолите по вкусу. Сформируйте котлетки и выложите их на противень. Оставьте запекаться на полчаса, при температуре 180 0С. Каждые 15 минут вынимайте противень и переворачивайте котлетки.

Тесто для пиццы из цельнозерновой муки

Не все мучные изделия портят фигуру. Выбирайте виды грубого помола и наслаждайтесь выпечкой. Такую пиццу можно приготовить, если ждёте подруг, следящих за фигурой.

Ингредиенты:

цельнозерновая мука — 250 гр;
масло оливковое — 20 мл.
вода 140 мл;
сухие дрожжи — 0.5 ст. ложки;
сахар — 1 ч.л;
соль — 0.5 ч. л.

В тёплую воду добавьте дрожи, сахар и соль. Размешивайте до растворения. Добавьте в воду 2 ст. ложки муки и размешайте. Поставьте ёмкость в тёплую воду и ждите, когда дрожи поднимутся. После их увеличения вдвое, перелейте всю массу в миску и добавьте масло. Перешейте его с тестом и высыпьте половину муки.

Снова поставьте тесто подниматься и после этого добавьте оставшуюся муку. Заместите тесто и поставьте в теплое место. Когда оно ещё раз поднимется, раскатываем блинчики толщиной 5 мм и выкладываем на них начинку. Из такого теста можно делать не только пиццу, но и другую выпечку.